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中旗特色-炒豆腐

  原料:水豆腐4块,肉末100克,鸡腿蘑150克,粘玉米粒、豌豆粒各100克,蒜苗若干,高汤适量,盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许,色拉油75克。
  制法:
  1、豆腐切丁,鸡腿蘑切粗丝,蒜苗切段,粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。
  2、炒勺加油约七成热,下肉末炒开,再下鸡腿蘑丝炒,蘑菇变软,下切好的豆腐块,翻几下,此时可以加酱油,加入高汤,加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
  3、待煮开后,加盐,烧一小会儿,加胡椒粉翻炒,加水淀粉,将蒜苗倒入,半开,盛碗。
  特点:味美色靓。
  鸡蛋炒豆腐
  原料:豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
  制作过程:
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
  酥炸豆腐排
  材料:
  豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
  做法:
  1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
  2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。
  麻婆豆腐
  原料:
  豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
  调料:
  葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量
  做法:
  1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控净水
  2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。
  成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
  豆腐煲
  原料:
  豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
  做法:
  1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用
  2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用
  3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻
  


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录入:中旗信息网        浏览:次    发布时间:2009年12月08日