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中旗特色-辣子鸡丁

  原料:笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
  制作过程:
  (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
  (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
  (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。
  特点:
  色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
[编辑本段]特色菜辣子鸡丁
  辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
  辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
  材料:
  鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗
  调味料:
  辣豆瓣酱1/2大匙
  (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙
  (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许
  小秘方:
  1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
  2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度
  3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
  4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒


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录入:中旗信息网        浏览:次    发布时间:2009年11月27日