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中旗特色-宫保鸡丁

  由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。
  做法一
  材料:
  去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
  配料:
  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
  制作过程:
  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
  4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
  特点:
  贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
  做法二
  用料:
  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
  烹饪方法:
  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
  制作过程:
  1.买鸡腿,切肉成丁。
  2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
  3.放一点淀粉,用手抓匀。
  4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
  5.倒油入锅。
  6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。
  7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。
  8.放入花椒,辣椒(小火)。
  9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
  10.放入鸡丁。
  11.加料酒,酱油(上色)。
  12.加一点点鸡汤。
  13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
  14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
  15.加入辣椒、香油,出锅。


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录入:中旗信息网        浏览:次    发布时间:2009年11月07日